ビオファーム合同会社

「黒酢と黒豆」の栄養が同時に摂れる簡単レシピ！！

[　　　　　　[ 野菜料理に挑戦！ ]
 

 

 
 

先日、大阪の娘からの電話で第２子が宿りおめでたとのことでした。
日頃は離れておりますが上の孫梨花（りんか）ちゃんもおかげさまでも順調に育っており、わたくしも心から幸せを感じております。

以前から黒豆の酢大豆のプレゼントを考えていましたので下記の記事を参考に作りたく思っています。

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「黒酢と黒豆」の栄養が同時に摂れる簡単レシピ！！

★黒酢の効能

疲労回復に効果があります・・・・黒酢には体内でエネルギー発生回路を順調に回すのに必要な酢酸やクエン酸など有機酸が特に豊富に含まれています、また有機酸には疲労物質の乳酸を分解する作用があります。
肥満と成人病の予防に効果があります・・・・酢には血中コレステロール値を低下させたり、血圧の上昇をおさえる働きがあります。また脂肪の合成をふせぎ、分解を促進する働きがあります。

★黒豆の効能

黒豆の色素成分「アントシアニン」 が血液をサラサラにし、脂肪の吸収を抑えます。
また大豆オリゴ糖と食物繊維も豊富で整腸作用もあります。


材料

●生の黒豆約300ｇ
●黒酢（穀物酢でも可）500ml
●好みでハチミツ
●保存用の容器

①黒豆を軽く洗ってザルに入れ水気を切る

②5～6分程度中火の遠火で煎る

③豆の皮が敗れて中身が見えたら火からおろし粗熱をとる

④容器に移し少し冷ます

⑤容器の1/3位の量の豆を入れ黒酢を豆が浸る位まで注ぎます

⑥お酢が苦手な方は好みでハチミツも少量


出来上がったら冷蔵庫で保管。（豆は膨らむのでお酢が足りなくなったら浸るくらいに継ぎ足してください）5～7日経ったころが食べごろです。毎日食前に5～10粒づつ召し上がって下さい。

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黒豆酢の効能と黒大豆


黒豆酢の効能と効果を高めるには、普通の食酢（米酢等）に代えて黒酢を使うことですね。

この黒酢に黒豆の栄養素が加わって、美容と健康に優れて健康飲料になります。

黒豆は大豆の仲間です、正式名称は黒大豆といいます。

黒大豆は古くから病気の治療に用いられていました。

古代中国の医学書の「神農本草経」にも、黒大豆が病気の治療に用いられていた記述があります。

黒酢の豊富な栄養素と、黒大豆で作った黒豆酢は、優れた効能・効果を発揮します。

黒豆酢の効能と効果を実感できるまでには、長く使い続けることが大切です。

薬ではないので、健康面や美容面での効果がスグに表れることはありません。

食事のように、毎日摂り続けることで黒豆酢の効能・効果を実感できるようになります。

黒大豆☆黒酢黒豆の作り方 by ここあっち

この写真はクレソンの栽培風景です。

ここ岐阜県の圃場では井戸での地下水をふんだんに使ってわさび、クレソンやシイタケを作っておられます。

再度訪れる予定です。また詳しくお知らせできればと思っています。

なんといってもここのわさびやわさび茶とシイタケほんとにおいしいです。
次回はクレソンを今からレシピを開発します。

以前からとても興味があったものですから。
まだ日本の方には日頃のお料理に使うことが少ないでしょうから。

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農村女性起業とは、

一般に、女性が主体となり農業生産・加工・販売活動等の経済活動を行っている個人やｸﾞﾙｰﾌﾟをいいます。

　具体的には農産物の加工・販売、朝市、農家民宿等があり、農村のこだわりを活かした経済活動が展開されています。

食品加工が６２％、朝市などの販売・流通が４０％を占めているが、近年、農家レストランや、高齢者世帯への給食サービスなどの福祉事業へも広がりを見せています。

また、農村女性起業は多様であり生活面では「女性の生活の質の向上」、「農村生活の再評価」、経済面では「女性の経済的自立」、「地域経済の活性化」、地域社会においては「女性の社会的地位の向上」、「地域社会の活性化」といった面で一定の役割を担っています。

　事業成功のポイントは、消費者ニーズを的確につかみ、それを商品開発に反映させることだと思いますね。

農産加工活動や直売所活動を展開しており、これからはがんばる女性農業者バックアップ事業により経営内容や加工技術の高度化支援を進めて行きたいと強く願っています。

しかし、農村女性起業が発展し、地域の企業として展開していくならば、既存の評価では、見えない部分が存在します,それは、経営的性格であり、これからの大きな課題です。

何人かのグループの方とお話ししましたが、彼女たち曰く、私たちはこれ以上発展させる気はないし、仲良しグループで楽しくやっているのでとか、また発展意欲はあるのですが現実は高齢化でこれ以上のことはできないとかが多かったですね。


どうしても家族経営色が強いですし、仲良しグループでまとまっており、よそ者は入れないです。これからはますます同業者との競合が課題となっています。

また、組織の硬直化や高齢化が課題となっているだけでなく、農協の広域合併化によって、従来の安定した経営は困難になっています。


このようなことを考えると、起業を志す・起業を行っている女性たちに対して、より具体的な環境整備を行うことが必要です。

例えば「家庭・地域との密接な関係」・「女性の自立・決定能力」・「行政による支援（人材育成・融資システムの構築・マーケティング支援)」が連携することが望まれるのではないでしょうか。

農文協の黒ダイズの本を買い求めました。
　まずはしっかりと頭に叩き込みたいと思っています。

　写真は、研修仲間の共同圃場での草取りに追われているところです。
　これからますます、草取り,雑草との戦いですね。
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さて、ご厚意で耕作放棄地の農地を借りうけました、２畝の農地からの出発です。
いよいよ黒ダイズに挑戦です。すでにほかの減反の農地は（都会から来られている）ジャガイモやニンジンなどが植わっています。私たちのは６０坪ですね。上のほうにももっと広い減反の農地があります。

畝 -- 1畝 = 30坪 = 約99.174平方メートル = 約1アール(a)
反（段） -- 1反 = 10畝 = 約991.74平方メートル = 約10アール


ここに惚れたのはまず水がきれいなこと山からの湧水です。そしてなんといってもこの畑の持ち主のお人柄に惚れたことです。

８０代のご夫婦で今も畑仕事をしておられとても謙虚な方です。集落のこれからの農業をしっかりととらえておられ励ましていただきました。

ところが緊急の連絡が入りました。

快くご指導を承諾していただいたご夫婦の弟さんが水路の点検に行ったところで倒れられたとの連絡を受けました。体調を気にはなってはおりましたが。ご回復をお祈りしております。

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　昔から、黒大豆が体に良いことはよく知られてきた。咳がでたり、のどが痛いときなど黒大豆の煮汁を飲むと良いと教えられてきた。

　古代中国の聖人神農が著したとされる医薬書「神農本草経」には、黒大豆が病気の治療に用いる食物として書かれていたという。

日本の本薬学に多大の影響を受けた「本草網目」（1590）に黒大豆の薬学的効能が書かれている。


「大豆には黒、白、黄、褐、青、斑と数色あって、黒のものは鳥豆と名けて薬に入れ、また食料にし、鼓を作るのに用いる。黄なるものは豆腐に作り、油を作り、醤を作るにもちいる。その他の種類はただ豆腐にし、また炒って食ふ位のもである。」

「そもそも豆には五色あってそれぞれ五臓を治すものだが、黒豆だけは水に属し、性寒にして腎に對する穀物であり、腎に入るの功果が多い。

故に能く水を治し、張を消し、気を下し、風熱を制するのであって、血を活かし、毒を解するは、所謂同気相求めるものである」

（白井光太郎監修、鈴木真海　翻訳「国譯本草網目」、1932年）

また、江戸時代前期に出た寺島良安によるわが国最初の百科辞典「和漢三才図会」（生徳2年、1712）にも、黒大豆の効能について記されている。

このように、漢方では黒大豆が薬用として用いられ、(1)腎臓の機能を高め　(2)血液の循環をよくする　(3)水分代謝をよくする　(4)解毒、解熱などの効用があるとされている。
これらの効用は、自ら口に入れたり、多くの人々に試してみたり、の繰り返りから生まれてきたものにちがいない。

しかし、黒大豆のどの成分が体内でどのように作用し、結果としてどのような効能効果があるかという因果関係が明らかでなかった。

野崎豊氏は、高血圧症、糖尿病での丹波黒大豆の臨床効果と薬理効果を報告している（1997年）。
「黒大豆は体によい」と昔から言われてきたが、その薬効作用の解明が始まっている。


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　あらかたのスケジュール

(1 ) 栄養タップリの土に１つ１つ丁寧に種を植えていきます。

（２） 種を植え終えたら、上からうすく土をかぶせていきます

（３） 苗の根のはりをよくするために、１回目の土寄せを行います。

（４） 苗の第３葉（下から３番目の葉っぱ）まで、土をかぶせ補強します。また、土寄せをすることで、無駄な雑草などが除かれます。

（５） ７月中旬ごろに２回目の土寄せ作業を行います。

（６） ２回目の土寄せを終えると、後は天候とのたたかい。適度の日差しと雨が美味しい黒豆を育てます。

（７） 日照りが続いて土が乾燥してひび割れても、水のやりすぎは根が腐る原因になるので、なるべく自然の雨が降るのを待ちます。

（８） ８月中旬には、害虫防除を行います。

（９） 適度な日差しと雨で黒豆は順調に成長。

（１０ ） ついに収穫。
きちんと乾燥して茶色くなってから収穫することで、質の良い黒豆が採れます。

（１１） 収穫した黒豆を手作業で選別して出荷します。

恵まれた丹波の風土が育てた極上の黒豆

下記の記事は引用させていただいていますが、
丹波ふるさとネットは丹波篠山産の黒大豆の栽培に挑戦し、その加工食品の開発をしていきます。

この8月のデカンショまつりには出展したく思っています。試食会もしますのでぜひお立ち寄りくださいね。

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質の高さでいえば、「丹波黒」の右に出るものなし。 100 粒で 80 ｇもあり、粒の大きさは大豆の中でも世界一。色、艶、煮上がりの風味のよさも格別。

また、味の面だけでなく、栄養価の高さにおいても、通常の黒豆を上回るというデータもあります。

長時間煮ても皮がはじけないという利点もありますが、それも皮がしっかりと弾力にとんでいるためでしょう。

その分、アントシアニンも豊富に含まれているのです。 丹波黒の品質の高さの所以は、育った土地柄にあります。

丹波といえば、大納言、黒豆などの豆類、栗、松茸、お茶など、良質な農産物で知られます。

丹波とは兵庫県の篠山、氷上郡、京都府の3都市の総称ですが、なかでも黒豆の産地は篠山市。

その昔に湖だった土地は、今でも鍋底のような盆地で、周囲の山々や森林の栄養分がすべて流れ込み、粘土質。

丹波黒は、その肥沃な土壌と、昼夜の激しい寒暖の差がつくりあげた自然の名品なのです。

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黒大豆煮汁の場合はどうでしょう。

動脈硬化の原因のひとつには悪玉コレステロールが活性酸素によって酸化してしまうことがあげられますが、 黒大豆に含まれるクリサンテミンには強い抗酸化力があります。 つまり悪玉コレステロールが酸化するのを防いでくれるのです。

そのため黒大豆を飲むと動脈硬化が予防でき、 血圧も上がりにくくなると考えられています。


　飲み続けることが、効果持続のカギ

黒大豆煮汁は黒大豆の素朴な味がしみ出ていてなかなかおいしいものです。 また毎日煮汁を作るのがたいへんな人も、 黒大豆の煮汁から作ったサプリメントが市販されているので手軽に摂取することができます。

黒大豆の煮汁パワーは飲み続けることによって効果の持続が期待できます。 高血圧の要因、動脈硬化の予防をするとともに、 血液の流れを改善して健康なサラサラ生活を送りましょう。


　野崎先生の研究結果でわかったまだまだある黒豆（黒大豆）のすごい力

野崎先生は高血圧だけでなくいろんな症状の患者さんに、 黒大豆の煮汁を飲用してもらいました。 その結果高血圧だけではなくさまざまな症状にも威力を発揮することがわかりました。

※貧血・・・有機鉄などが貧血を予防

※糖尿病・・・トリプシンインヒビター・キモトリプシインヒビターが血糖値を下げる インスリンを分泌

※白髪・抜け毛・ビタミンE・リノレン酸が血管を広げて血行を良くし、イソプラボン・ ソヤサポニンが老化によって詰まった血管を正常化する。

※便秘症・・・ガラクトオリゴ糖が腸内環境を整え、ソヤサポニンとともに脂肪や糖分 の吸収を抑え、ペクチン・スクワレンが便秘を促す

※その他の効果:心疾患、声帯病変、アレルギー性鼻炎・皮膚炎・慢性気管支炎、夜間頻尿および前立腺肥大にともなう頻尿、不眠症、耳鳴り、体重減少、骨筋疾患、肝臓疾患など


　家庭でできるカンタン黒豆（黒大豆）煮汁の作り方

1.黒大豆50グラムを500ミリリットルの水に一晩つけておく。

2.翌朝、黒大豆をつけた水ごと強火で沸騰させ、弱火にして1時間煮につめる。

3.1回分の黒大豆煮汁のできあがり。

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黒豆のシアニジンの効果的な摂り方

○煮汁を飲む

まずは先ほどから書いている黒豆の煮汁を飲むことです。作り方は簡単。しばらく黒豆を水につけてやわらかくした後、中火であくを取りながら煮込むだけです。調味料などもいりません。約５分ほど煮込んだら、あみでこして出来上がりです。

ただし煮込むときは沸騰させないように注意してください。アントシアニンは100℃前後で成分が壊れてしまいます。煮汁は長持ちするものではないので、作った後は２～３日で飲みきるか、冷凍して保存しておきましょう。


○黒豆茶

煮汁を作ったりこしたりするのは面倒だという方は、黒豆茶がオススメ！黒豆茶は市販のものでもかまいませんし、自分で作ってもＯＫです。

乾燥したマグカッ プなどに黒豆を大さじ１杯程度を入れて電子レンジに入れ、香ばしいにおいがしてきたら電子レンジをとめ、そこに熱湯を注ぎフタをして５分程度むらしたら完成です。

大量に作るときは、電子レンジを使わず乾燥した黒豆をフライパンで炒った後、同じようにする方が簡単です。色が黒いのでわかりにくいかもしれませんが、皮に裂け目が入り、香ばしい香りがしてきたら火を止めてＯＫです。

このときに、フライパンはテフロン加工ではなく、鉄製やアルミ製のものを。空焚きに近い使い方をするのでテフロン加工のフライパンは使えなくなってしまいます。

注意してくださいね。後は同じように、急須やマグカップに入れてお湯を注いで蒸らして飲んでください。


○黒豆ココア

これは市販のものが飲みやすいと思います。前回のチョコレートダイエットで取りあげたココアの主成分カカオのカカオポリフェノールと黒豆が合わさることで、抗酸化作用を含め美容やダイエット効果が倍増します。

黒豆の煮汁や黒豆茶を自分で作った場合は、黒豆がどうしても残ってしまいます。
先ほど、黒豆はカロリーが高いと述べましたが、逆に水には溶け出さない食物繊維なども黒豆には豊富に含まれています。

高カロリーだけれど、その分他の栄養も摂れる黒豆も食べるか、カロリーを抑えるために黒豆は食べずにおくかの判断はあなた次第です。

私中山は残った豆を

お米と一緒にたいて、豆ごはんでいただきます。お塩味（良い塩選ばれることお勧めします）でおいしいです。